|
방 식 |
장 점 |
단 점 |
비 고
|
수작업
(종업원/업주)
|
- 별도의 추가 비용이 없다
- 누구나 작업 할 수 있다
|
- 많은 작업공간이 필요
(불림통/작업공간/건조공간 등)
- 피로누적으로 인한 능률저하
- 종업원의 기피현상으로 이직가능
- 쓰레기등의 처리비용 추가
- 불결한 위생환경(악취,벌레)
|
- 불판재고량이 적을 경우, 불판수요가 많은 공휴일에는
불판의 추가구매가 필요하다.- 작업이 곤란한 경우 아르바이트를 이용하면 하루
4~6만원의 비용이 든다
- 손님이 많이 몰리는 시간대에는 여유분의 불
판을 수시로 닦아야 한다.
|
기계구매
|
- 수작업에 비해 시간, 인력단축
- 수작업에 비해 원하는 시간에 작업이 가능
- 업주가 직접 작업이 가능
- 작업 숙련도에 따라 비용 절감이 가능
|
- 초기기계구입비용 부담
- 잦은 고장으로 인한 애로발생
- 기계고장시 수작업에 의존
- 관리부주의에 의한 소모품교체비용
- 기계담당관리자 필요
|
- 수작업에 비해 노동력과 시간의 절약은 있으나,
공간확보, 위생관리, 부대비용이 든다.
|
*불판세척
전문점
위탁
|
- 추가적인
시간과 육체적노동이 전혀 없다.
- 별도의 공간이 필요없다
- 불판재고량에 맞추어 수시로 작업을 요청하면 된다.
항시 필요한 재고량 확보.
- 직접 닦는 경우보다 불판이 깨끗하여, 손님들에게
나은 서비스 제공이 가능하다.
- 불판 관리가 용이하다.
- 위생적인 업소 주방 관리가 가능하다.
- 기계구매시보다 소모품등의 추가비용이 없다.
|
- 불판재고량이
적을 경우, 불판수요가 많은 공휴일에는 불판의 추가구매가 필요하다.
|
- 불판수량에
따라 가격이 낮춰질 수 있으며, 불판의 크기만 같으면 언제든 공급받을 수 있다.
- 체인점사정에 따라 세척작업이 곤란한 로스터
의 물받이 세척도 가능하다.
|
인사말
